闻名世界的伊比利亚火腿

西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。 传说火腿是这样诞生的,有一头猪淹死在小溪里,水中的含盐量很高。一群牧羊人打捞并烘烤后发现,咸肉的味道非常好,尤其是猪的前后腿。从那以后,每宰杀一头猪,都会将猪腿浸在盐里改善风味。火腿确实是在罗马帝国兴起的,因为需要便于保存全年食用。其过程包括盐腌和风干,以更好地保护肉的状态。正是这种需要使火腿生产技术得以发展。

制作:
腌制时是用高级海盐,然后恒温4摄氏度,12天后抹去。之后的3个月温度要调高到20度。接着要悬挂于储藏窖晾制,通常是两年。最后还要再经过16个月的风干。

分类:
按品种:伊比利亚和塞拉诺。

按部位:前腿和后腿。

按等级有六个:

1、Jamon Iberico bellota(顶级伊比利亚火腿),是在Dehesa橡树牧场地区散养,是取其肉,在特殊的微气候下加工而成。

2、Jamon Iberico bellota Paleta(顶级伊比利亚前腿)。

3、Jamon Iberico Recebo(特级伊比利亚火腿)。

4、Jamon Iberico Recebo Paleta(特级伊比利亚前腿)。

5、Jamon Iberico cebo(伊比利亚火腿)。

6、Jamon Iberico ceboPaleta(伊比利亚前腿)。

西班牙火腿不仅适合独自享受,当作礼物送给亲朋好友也再合适不过。来看看下面五个西班牙顶级火腿品牌吧!

JOSELITO GRAN RESERVA

始于1868,拥有超过一百年的经验,JOSELITO收藏了一个传统继承了整整6代的秘方,他们有着共同的执念:制作出世界上最好的火腿。每一份JOSELITO火腿都拥有标注其年份的个体识别号,如同世界名酒一般,以便客户能够品鉴到岁月风干而来的成果以及每个年份所蕴含的独特风味。

CARRASCO

Guijuelo地区最大的伊比利亚火腿品牌之一,CARRASCO家族四代都从事着火腿生意的经营。它的原材料为黑猪肉,并且都来自Salamanca(萨拉曼卡)和 Extremadura(埃斯特雷马杜拉)牧场饲养的纯种黑猪肉,产品无论是口感还是香味都异常浓烈。

SIERRA DE SEVILLA

SIERRA DE SEVILLA是一家规模较小的伊比利亚火腿生产商(每年仅仅生产大约14000只纯正火腿)。它的厂家位于Sevilla(塞维利亚)北部的山群中,生产出的火腿非常流行、香味持久、味道强烈、其中也掺杂着淡淡的甜味

CINCO JOTAS RESERVA

5J的每一只伊比利亚纯种黑猪都放养在位于西班牙西南部的哈布果森林中,以橡果,植物根部以及草本植物纯天然喂养,之后在天然地窖中经过的全手工制作,腌制及风干,整个时间长达五年。

JUAN PEDRO DOMECQ

JUAN PEDRO DOMECQ所运用的伊比利亚纯种黑猪都是在Huelva(韦尔瓦)的山群中散养而成。它的每只火腿,通过传统手段,最少运用3年时间来制作 。

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