西班牙美食灵魂,十大火腿品牌盘点!

提到西班牙美食就无法避开西班牙火腿,因为这是这个国家最具代表性的美食之一。

西班牙制作火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。传说火腿是这样诞生的,有一头猪淹死在小溪里,水中的含盐量很高。一群牧羊人打捞并烘烤后发现,咸肉的味道非常好,尤其是猪的前后腿。从那以后,每宰杀一头猪,都会将猪腿浸在盐里改善风味。火腿确实是在罗马帝国兴起的,因为需要便于保存全年食用。其过程包括盐腌和风干,以更好地保护肉的状态。正是这种需要使火腿生产技术得以发展。

1. 制作流程

腌制时是用高级海盐,然后恒温4摄氏度,12天后抹去。之后的3个月温度要调高到20度。接着要悬挂于储藏窖晾制,通常是两年。最后还要再经过16个月的风干。

2. 分类

按品种:伊比利亚(Ibérico)和塞拉诺(Serrano)。

按部位:前腿和后腿。(后腿比前腿更肥美所以也更贵)

按等级:

  1.  Jamon Iberico bellota(顶级伊比利亚火腿)
  2. Jamon Iberico bellota Paleta(顶级伊比利亚前腿)
  3. Jamon Iberico Recebo(特级伊比利亚火腿)
  4. Jamon Iberico Recebo Paleta(特级伊比利亚前腿)
  5. Jamon Iberico cebo(伊比利亚火腿)
  6. Jamon Iberico ceboPaleta(伊比利亚前腿)

十大火腿品牌

如果你不知道怎么挑选一只高品质火腿的话来看看下面这些品牌。这些都是西班牙最顶尖的火腿品牌,盲买不会出错!

1. JOSELITO GRAN RESERVA

始于1868,拥有超过一百年的经验,JOSELITO收藏了一个传统继承了整整6代的秘方,他们有着共同的执念:制作出世界上最好的火腿。每一份JOSELITO火腿都拥有标注其年份的个体识别号,如同世界名酒一般,以便客户能够品鉴到岁月风干而来的成果以及每个年份所蕴含的独特风味。

可以在官方网站或者Club del Gourmet de El Corte Inglés.(英国宫美食俱乐部)购买。

官网:https://www.joselito.com/es/joselitos

JOSELITO所生产的猪肉都是在广阔的牧场进行放养的猪。JOSELITO的饲养场自 2003 年以来种植了超过 165,000 棵树。该牧场在植树造林方面做出了突出贡献。此外,制作材料只有猪肉和海盐,100%纯天然不添加任何防腐剂。

JOSELITO的火腿受到了世界各地厨师的认可,并且成立了JOSELITO实验室为了将传统的腌制方式同创新性的技术相结合。

02. CINCO JOTAS RESERVA (5J)

5J的每一只伊比利亚纯种黑猪都放养在位于西班牙西南部的哈布果森林中,以橡果,植物根部以及草本植物纯天然喂养,之后在天然地窖中经过的全手工制作,腌制及风干,整个时间长达五年。

官网:https://www.cincojotas.es/

为了避免消费者对产品内容产生混淆,5J只出售100%橡果喂养的伊比利亚猪肉制品。他们也不会在特定年份推出限量版,他们致力于经典款的精益求精。

100%的伊比利亚火腿被称之为“带腿的橄榄树”,这一称号来自于它们肉质中的高含量油酸,这种油酸类似于橄榄油所蕴含的油酸。鲜艳的红色和精美的如同大理石花纹一般的纹路是该产品最显著的特征。

03. CARRASCO

Guijuelo地区最大的伊比利亚火腿品牌之一,CARRASCO家族四代都从事着火腿生意的经营。它的原材料为黑猪肉,并且都来自Salamanca(萨拉曼卡)和 Extremadura(埃斯特雷马杜拉)牧场饲养的纯种黑猪肉,产品无论是口感还是香味都异常浓烈。

官网:https://carrascoibericos.com/

他们既自己饲养伊比利亚猪也从多年合作的农民那里购买。

CARRASCO的火腿具有巧克力,核桃,干果和焦糖的香气。口感绵密、柔软且持久。盐度较低并且具有一丝丝甜味。

04. SIERRA DE SEVILLA

SIERRA DE SEVILLA是一家规模较小的伊比利亚火腿生产商(每年仅仅生产大约14000只纯正火腿)。它的厂家位于Sevilla(塞维利亚)北部的山群中,生产出的火腿非常流行、香味持久、味道强烈、其中也掺杂着淡淡的甜味

该火腿在2013年获得了国际“水晶口感”奖。

05. JUAN PEDRO DOMECQ

JUAN PEDRO DOMECQ所运用的伊比利亚纯种黑猪都是在Huelva(韦尔瓦)的山群中散养而成。它的每只火腿,通过传统手段,最少运用3年时间来制作 。该品牌每年的产量控制在3000头猪,这样的控制能让其火腿保证最佳的制作水平。
官网:https://jamonesjuanpedrodomecq.com/es/

2012-2015连续获得“美食协会”在伦敦举办的“最美味食品奖”,该奖项被称为美食届的“奥斯卡”。

其产品有多种烹饪方式,每一种都保留了细腻的肉香。

06. ARTURO SÁNCHEZ

该品牌已经从事生产火腿一百多年了,经过四代人不断的技术改革其火腿质量被世界许多国家所赞赏。他们不饲养猪而是从塞维利亚和埃斯特雷马杜拉北部山区最好的牧场购买猪,购买之后会密切控制猪的饮食保障高质量肉质。然后在适合腌制的时期,在吉胡埃洛的烘干棚里腌制火腿和腌肉。

官网:https://arturosanchez.com/

腌制过程不采用任何加速手段,保留最原始的自然风味。但是他们具有最熟练的腌制专家会在必要的时候打开或者关闭干燥室窗户。

其火腿质量毋容置疑,浓郁的香气和玫瑰色的脂肪让每一道菜都增添了丰富的口感。

07. FISAN

当一百年前FISAN的创始人Fidel Sánchez先生决定从事屠宰和火腿生产业务的时候他没有想到他为一个伟大的火腿品牌播下了种子,三代之后他的品牌成为西班牙最出名的火腿品牌之一。

FISAN的所有产品都通过了Guijelo认证。并会在特定年份推出限量版火腿

官网:https://www.fisan.com/

FISAN的火腿脂肪成分有益于心脏健康,他们可以促进铁,维生素和微量元素的吸收。

08.  IBÉRICOS COVAP

这些火腿取自于科尔多瓦放养和自然喂养的猪,再经过纯手工制作腌制36个月以上。该公司已经有60多年的饲养经验了,其每个环节都做到了严格把控。为了确保给消费者提供高质量,安全且具有竞争力的产品。官网:https://tienda.ibericoscovap.com/es/

其生产的75%的火腿是用100%的橡果喂养的的品种。与其他只生产100%橡果品质的品牌相比,这家公司的产品线非常广,绿标价格较便宜的火腿他们也有出售,甚至出售新鲜猪肉。

09. LAZO

这是一家隶属于西班牙美食文化传播机构Jabugo PDO的小公司。其工厂位于Aracena山脉和Picos de Aroche的自然公园内。所培育的伊比利亚猪具有不规则的斑点,这是处于灭绝危险中的猪群之一。

该公司的另一个特色是使用了50年前制作的木质烘干机。这台机器目前充当Huelva山脉的温度与湿度调节器。这台古老的机器赋予了火腿独特的风味。

官网:https://www.jamoneslazo.es/

LAZO培育的猪所制作的火腿,香肠香气更加浓郁,质地也更加美味。

几个世纪以来其生产地居民所留下来的手工制作火腿的手艺也保障了该公司丰富的制作经验和享誉全球的高品质。

10. SEÑORÍO DE MONTANERA

他们拥有超过60.000公顷的牧场,每头猪拥有3公顷的活动空间。其火腿具有穿透性的香气,咸而多汁的味道,是西班牙畅销的火腿品牌之一。目前,Señorío de Montanera 是从 Dehesa de Extremadura PDO 生产纯伊比利亚的领导者。该品牌在全球超过 25 个国家开展业务,在加拿大、日本、英国和法国占有重要地位。

官网:https://senorio.es/

其牧场位于位于埃斯特雷马杜拉以南的赫雷斯德洛斯卡瓦列罗斯山脉的中心地带,该地区拥有伊比利亚半岛上最大的圣栎林。腌制手法上既保留了传统的制作方式也引入了高效可控的管理手段。这里设备齐全具有屠宰室,切割室,岩石地窖,天然烘干室,盐渍室和香肠工厂等等。

其火腿具有鲜艳的红色条纹而脂肪几乎是透明的。温暖而深沉的香气,细腻的坚果味。吃入口中,略带浓郁而多汁,仿佛脂肪在口中缓缓融化。

如果你还在纠结给家人带什么伴手礼,不妨看看西班牙最出名的火腿吧,做法多样肉质细腻。无论哪个品牌都不踩雷哦~

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